"Radionica sljubljivanja sireva i vina" u dvorcu Morosini-Grimani u Svetvinčentu

Večeras su mi otvorena vrata dvorca točnije Kaštela Morosini-Grimani u Svetvinčentu. Kako je lijepo kada dvorac nema samo dekorativnu vrijednost u mjestu nego je njegova okosnica i svrsishodna vizitka; kada otvori svoja vrata građanima i turistima i kada s njima interaktivno komunicira. Tada nam i sva povijest mjesta i kaštela bude ispričana svakim korakom kojim zakoračimo.

Da općina Svetvinčenat kao i TZ ovog mjesta živi, diše i komunicira sa svojim sumještanima vidljivo je to i golim okom a ovih dana dobili su i priznanje, potvrdu da su kontinentalna destinacija broj 1. Još prošle godine kada sam bila na službenom otvaranju Kaštela koji je renoviran nakon godina obnavljanja, bilo je vidljivo da čelni ljudi općine i ljudi iz Turističke zajednice žive za obnovu i revitalizaciju Kaštela, da ga se oživi i dobije novu vrijednost. Priznanje je to za sve ljude iz općine, sirare, maslinare, ugostitelje, iznajmljivače, OPG-ove ali najviše čelnim ljudima općine koji su imali sluha za „svoje“ ljude. Primjer je to simbioze koja bi trebala biti uzor svim drugim općinama i mjestima.

No vratimo se na događaj u kaštelu. Na poziv direktora TZO Svetvinčenat Dean Pustijanca i u organizaciji Turističke zajednice Općine Svetvinčenat i Kaštela Morosini Grimani,pozvani smo na događaj „Sljubljivanje sireva i vina“. Ovo nije prva radionica ove godine ali je zanimljiva jer je bila u sklopu manifestacije „ „Festival sira“. Vođenu degustaciju sljubljivanja sireva i vina vodio je naš priznati istarski sommelier, dodala bih vinsku terminologiju „ Grand cru“ učitelj Emil Perdec. 

Večer je počela ugodno, padala je noć, do izražaja je došla nova decentna rasvjeta kaštela koja je otkrila sve ljepote dvorca. Kada je počela vođena degustacija, istovremeno počeo je jak pljusak kiše uz dramatičnu grmljavinu. Došao je u pravi tren, kao neki filmski efekt, mi smo skriveni u dvorcu, pijuckamo vina i kušamo fine istarske sireve a vani je oluja. Teško je oteti se ljepoti ovog dvorca i tom specifičnom mjestu za degustaciju vina. I sam sommelier Emil Perdec priznao je da mu to mjesto svaki put daje novi impuls za prezentaciju i da mu se ne prestaje diviti. I to se točno sve osjeti u njegovim prezentacijama, pa krenimo redom.

Degustacija se sastoji od 6 slijedova uparenog sira i vina, mi smo imali ocjenjivačke listiće, gdje smo vrednovali kombinaciju od 1 do 5, a uz to zabilježili i svoj kraći komentar. Među sudionicima bila su i dva istarska sirara, OPG Peršić i sirana „Istarski cvijet“ OPG Macan. Sirari su i sami dobili priliku reći ponešto o svom radu, koliko ovaca , krava imaju u stadu, kako teče proizvodni proces i to je također dalo šarma kušanju sireva i sljubljivanju s vinima. Tim više ova radionica dobiva na značaju jer se sudionici druže i upoznaju s vinarima, sirarima i šire svoje znanje. Da ne duljim previše ja ću opisati slijedove i za kraj napisati svog osobnog pobjednika, a dvoumim se između dvije kombinacije.

Prvi slijed: pjenušac Babos brut, vina Babos, + sir škripavac, sirana Orbanić, drugi slijed: Malvazija istarska 2020, vina Franković + polutvrdi sir s tartufima, sirana Zlata, treći slijed: Malvazija Classic, vina F. Arman + tvrdi kravlji sir, sirana Majcani, četvrti slijed vina Tomaz Teran Barbarossa 2017 + ovčji sir u teranu, sirana Sia Guranis, peti slijed: Vina Pilato Grande Cuvee 2015 +tvrdi ovčji sir sirane „Istarski cvijet“ OPG Macan, i za kraj šesti slijed: Muškat žuti 2020 vina Juričić + skuta sa karamelom OPG Peršić.

Obećala sam napisati svog pobjednika, ali priznajem to je samo osobni dojam, muški sudionici su se vraćali po još čašu Barbarosse i tražili još ovčjeg sira Macan ali moja dobitna kombinacija je broj šest, Muškat uparen sa svježom skutom i karamelom od kozjeg mlijeka, OPG Kumparičke. Dakle teško za riječima opisat.

Ali ono što mogu riječima opisat je zahvalnost TZ Svetvinčenat na pozivu i divnom radu koji se ovdje manifestira, moram zahvaliti Emilu Perdecu, grande maestru na divnom eseju o vinima i sirevima, na učenju o kulturi stola, jer je hodajući i pričajući dokaz zašto je Istra naša najnaprednija eno-gastro regija. Šarmantni Emil svako će vinsko iskustvo učiniti posebnim i zato kažem lako je učiti od grand cru učitelja koji ima francuski šarm s istarskim dijalektom 😊